1、首先咱們將買來的新鮮的熟大腸，改段備用，大家註意，這裏的大腸段要改的盡量小壹點，這樣等壹會再燉的時候，更容易把大腸的味香味，燉出來。
2、然後咱們將買來的大豆腐，先切成厚片，然後再切條，切塊備用。大家註意，這裏的大豆腐，同樣要切的塊小壹點。這樣壹是讓，大豆腐更容易成熟，二是讓大豆腐，在燉的時候更容易入味。接著大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，將其放在空碗中。接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒熱油，先將蔥花姜片，放入鍋內炒香，大家註意，這壹步壹定要把蔥花炒至金黃色，這樣它們的香味，才能被完全釋放出來，接著咱們直接加入清水3勺燒開，大家註意，加清水時，壹定要保證鍋內的高溫，這樣燉出的大腸豆腐，顏色才會發白更好喝。
4、接著咱們中途，加入精鹽三克，胡椒粉五克調味即可，調味後，將大腸和豆腐，直接倒入鍋內，中小火燉至五分鐘，燉至豆腐大腸熟透入味，即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的制作要點。
1、大腸燉豆腐，豆腐焯水還是直接燉？其實都不對。應該先把蔥花，姜片炒香後，直接加入清水三勺燒開，然後直接將大腸和豆腐，同時倒入鍋內，開中小火燉至五分鐘，這才是正確的操作步驟，大家壹定要牢記。
2、在道菜，咱們在調味的時候，只需加入精鹽三克，胡椒粉五克即可，因為大腸和豆腐中自身含有鮮味，所以咱們沒有必要，再放味精雞精等調味料。