然而，蘇州人做綠豆湯不能沒有薄荷風味。比較講究的人會摘薄荷葉來燒水，就像煮冰糖水壹樣。加了薄荷水的綠豆湯是淡黃色的，不加薄荷香精的綠豆湯味道很濃，但也很清澈。配上薄荷風味的綠豆湯，真是蘇州的夏日神仙湯。“我奶奶煮綠豆湯的時候，放的都是精油。喝了這麽多年，壹直以為全世界的綠豆湯都是這樣做的……”
現在很多小吃店都在不斷改革，各種網絡名人餐廳也在致力於“老”菜和“新”菜。甚至綠豆湯也開始迎合更多人的口味，用薄荷糖代替薄荷香精。
很多人說“薄荷精華太刺激了，為什麽我們還喝這樣的綠豆湯？”但對於在蘇州長大的人來說，幾十年了，真正的親切感還是來自於老味道。沒有青絲和薄荷香精的綠豆湯不是完整的綠豆湯。
《百年孤獨》裏說對面有各種神奇的工具，可我們為什麽還活得像驢壹樣？有些老套的東西還不錯。喝綠豆湯就像蘇州人入夏的儀式。很多人不知道為什麽要喝，但是喝了很多年了。在南北美食大辯論中，壹直有壹個直擊靈魂的拷問:綠豆湯是什麽？傳統的蘇式綠豆湯，就像蘇州人富足卻平淡的生活，不需要別人的評價，不驚艷，但總有自己的堅持。