臘鴨材料:鴨1750克，鹽250克；
臘鴨的特點:鮮美香甜，膚色透亮。
臘鴨的做法:
1.將鴨子宰殺洗凈，去除內臟和臟物。
2.將宰殺幹凈毛鴨的翅膀剪下，膝蓋以下的腳也剪下。
3.將鴨子從尾大腿到脖子叉骨宰殺，破胸。
4.用刀從脖子上把兩邊的肋骨切掉，切掉六七根肋骨。
5.然後從鴨嘴上切下鴨子的下巴和舌頭。
6.用200克精鹽均勻地擦鴨子的頭和脖子，然後用50克精鹽在翅膀和腿骨上放壹撮鹽。將鴨子腌制壹夜。
7.第二天，將鹽水鴨在冷水中浸泡兩三個小時左右，直到鴨子的鹹味已經褪去，再從鍋中取出，放在陽光下暴曬。
8.曬板鴨時，先用眼稀疏的竹簾將鴨內腔向上展開，然後在太陽下曬兩個小時，再將鴨背向上翻起定型，這樣看起來像南安板鴨，形狀也不錯。感覺舒服的時候，穿上繩圈，用竹竿掛起來再晾。
自制臘鴨做法大全
壹、幹鍋臘鴨:
材料:鹽水鴨半只、生菜300克、洋蔥100克、洋蔥150克；豆皮；
輔料:油適量、鹽適量、蒜瓣5個、泡椒3個、青椒3個、紅椒3個、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、醬油15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉15g；
幹鍋鴨的步驟
將半只臘鴨用清水浸泡1-2小時；準備調料；豆皮提前泡發洗凈，生菜去皮，蔥洗凈；將生菜和洋蔥切片；蔥、姜、蒜切末，青紅椒切末，泡椒切末；將泡好的臘鴨切塊，蒸熟；大火蒸20分鐘蓋好；將蒸好的臘鴨的蒸肥倒掉；炒鍋放入蔥、姜、蒜、泡椒翻炒；加入豆瓣醬和豆豉炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入醬油繼續翻面；加入生菜翻炒；加十三香；加入少許糖翻炒；加入青紅椒；攪拌均勻，關火。