紅燒
(1)米醋的合理使用。不僅能去除魚腥味，還便於烹飪。
(2)合理使用料酒。
(3)合理使用調味料和調味品。如茴香、花椒、八角、桂皮蔥姜等。
做湯很容易
(把火燒開。然後加入少許蔥段和姜片小火燉6小時。)
買散養的草母鴨，最好做三年以上的湯，腳上有很多老皮。皮毛是棕色的。殺完後，去掉尾巴，脖子上有很多淋巴結要完全切除。然後切碎，放入有冷水的鍋中(壹次加足水)，燒開，撇去浮沫，加入黃酒和蔥姜，燒開後保持微沸狀態。2小時左右，看鴨肉是否酥爛。如果又脆又爛，可以離開爐子。加鹽後，壹鍋香噴噴的老鴨湯就做好了。煮的時候可以加入扁尖筍壹起煮。記住，肉菜湯必須用冷水煮。
鴨湯總是有壹種特殊的味道。平時不吃，可能壹下子吃不習慣，但是老鴨湯很滋補。我這樣做出來的鴨湯肯定沒有味道。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
活鴨子壹般用來煲湯。
鴨肉很好吃，但是很多人都在擔心如何去除掉它。今天我就告訴妳，其實很簡單。
食品
鴨肉和普通調味料
最重要的“白糖還是冰糖”
步驟/方法
1
將油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒，炒香，放入鴨肉。
2
繼續翻炒，加糖，鴨肉吃完後壹定要盡快加糖，因為這樣糖可以深入鴨肉去腥，先放鹹的東西。鴨肉壹收縮，糖就進不去，脫不掉腥味。量的多少看妳自己的喜好。
三
加入其他調味品，按照正常步驟操作。
結束
需要註意的事項
壹定要先放糖，再放鹽。