1、將中型大小的長茄子3個（300克左右）洗凈切成0.5~0.7厘米厚的圓片。
2、將面粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠面糊。
3、然後打入雞蛋調成流動的稀面糊。
4、將切好的茄子面抓壹把扔進面糊中裹勻面糊。
5、用筷子逐個將沾滿面糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中。
6、開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃）。
7、將肉餡放入大碗中，放入醬油（用生抽加點老抽）、花椒粉、料酒、食用油拌均勻。
8、再放入辣醬或排骨醬2大勺（用排骨醬有點微甜，我覺得還是用老幹媽等辣醬味更濃壹些）和適量清水攪打成稍微稀壹點的肉餡
9、將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同壹個大盆子中拌勻。
10、然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的壹層我擺的好看些，其實不用擺的。
第二種方法。
放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可。吃的時候也可以蘸蒜泥汁吃。
將長茄子切成大約和小拇指壹樣的長度，然後將切好的茄子用勺子將壹端挖空，但不要挖破。準備好蒜泥、姜末。
2
將鮮肉切成肉泥，放入蒜泥、姜末、鹽、少量生粉攪拌均勻，放入小勺食用油。
3
將拌好的肉泥裝入茄子中，放入盤中等水開後放入蒸鍋大火蒸八分鐘，蒸好後將盤子取出，用碗裝好蒸出的茄子汁（千萬別倒掉）。
4
炒鍋倒入食用油，放入壹勺白糖，壹勺醬油，倒入茄汁，放入生粉勾芡，將勾芡好的湯汁澆到蒸好的茄子上，撒上蔥花就可以了。