(1)鱈魚自然解凍，去鱗，洗凈，切塊。
(2)準備壹個碗，加入澱粉，倒入水攪拌成水澱粉。
(3)將鱈魚塊放入碗中。
(4)炒鍋燒熱，倒入油，放入魚塊，炸至金黃色。
(5)加入八角和花椒，炒香，倒入料酒。
(6)加入紅燒醬油，倒入適量溫水，大火煮。
(7)加鹽調味至湯汁收汁。
2.清蒸鱈魚
(1)鱈魚冷凍洗凈，姜切片，蔥切末，蒜切末。
(2)將鱈魚片放入盤中，加入姜片。
(3)準備壹個蒸籠，倒入足夠的水，放在盤子裏，用大火煨至熟。
(4)鍋燒熱，倒入橄欖油，爆香蒜末和姜片。
(5)加入澱粉和香油，煮制成醬。
(6)在魚片上撒上蔥花，澆上調好的醬汁。
3.油炸鱈魚
(1)鱈魚洗凈切塊，蒜、蔥、姜切末。
(2)準備壹個碗，加入大蒜、姜和姜末。
(3)加入胡椒粉和鹽，倒入植物油拌勻成醬。
(4)將鱈魚塊放入醬汁中腌制1小時。
(5)炒鍋燒熱，放入魚塊，慢火煎至兩面金黃色。
4.糖醋鱈魚
(1)鱈魚洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲，洋蔥切段。
(2)將鱈魚片用白醋、米酒、鹽、澱粉、胡椒粉腌制。
(3)將魚塊裹上紅薯粉。
(4)鍋燒熱，倒入食用油，放入魚塊，炸至金黃色，撈出備用。
(5)鍋中留少許油，爆香蔥，放入蔥絲翻炒。
(6)加入糖醋醬，加入炸好的鱈魚塊翻炒至熟。
5.香辣鱈魚
(1)鱈魚解凍，洗凈切塊，胡蘿蔔洗凈切絲，青椒切絲，生姜切片。
(2)鍋燒熱，倒入食用油，放入鱈魚，炸至金黃色，撈出。
(3)鍋中加入少許油，爆香姜片，放入辣椒醬翻炒，放入鱈魚翻炒。
(4)倒入高湯，加適量糖，蓋上鍋蓋燉。
(5)加入胡蘿蔔和青椒翻炒。
(6)最後加鹽調味，翻炒片刻，出鍋。