小餛飩的各種包法是：元寶形、枕包形、傘蓋形。
1、元寶形
肉餡放在小餛飩皮上；沿對角線折成三角形；在其中壹角沾點水；將另壹角折疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2、枕包形
餡料放在厚的大餛飩皮中間；對角相互對折；左邊抹少許水後折上來；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放（寬度可以自行調整成長方形或正方形），即成枕包形餛飩。
3、傘蓋形
將肉餡用刮刀抹壹層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水後折上來；再用虎口捏緊封口；反扣成形，即為傘蓋式餛飩。
餛飩制作方法
1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反復搋揉，然後上面機軋制。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，***500張。
2、將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同壹盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
3、將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的壹角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的壹半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4、將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。