糙米是含有胚芽的完整而有生命力的種子。在壹定溫度和濕度條件下，在容器中培養糙米，直到發芽到壹定程度(0.5毫米-1毫米)。幹燥得到發芽糙米。
糙米是壹種不帶外殼的全谷物，由皮層、胚乳和胚組成，含有其全部營養成分，屬於全谷物食品。大米主要由胚乳組成，去掉了大部分皮層和胚。
因為糙米的殼和胚富含脂肪、纖維素、礦物質、維生素等營養成分，所以帶全部殼和胚的糙米比不帶大部分殼和胚的大米更有營養。常吃糙米對預防腳氣、口角炎、皮炎、胃腸功能紊亂、便秘有壹定作用。
與白米相比，發芽糙米具有以下優點:
壹是富含γ-氨基丁酸(GABA) 25~50mg/100g，是糙米的2倍，普通大米的9倍。GABA是蛋白質的壹種成分，存在於哺乳動物的大腦和骨髓中。
第二個優點是它含有更多的生育酚。可以防止皮膚氧化損傷，維持皮膚中維生素E的正常水平。
第三，含有大量的膳食纖維，比糙米多15%，比精米多2.7倍。米糠中的膳食纖維可以增加胃腸蠕動，改善消化道有益菌的環境。
第四個優點是富含抗脂質氧化物質。如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等。阿魏酸、植酸、生育酚都是抗氧化成分，能有效捕捉體內活性氧，消除其毒性，促進皮膚新陳代謝。
第五，富含微量元素。糙米中的大部分微量元素與植酸結合，食用時幾乎不被人體吸收。但糙米發芽後，這些與植酸結合的微量元素是遊離的，容易被人體吸收。
優點六:含有許多其他在白米中很少或幾乎沒有的營養成分，如肌醇、植物醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。這些物質具有調節人體血脂水平、提高人體免疫力的作用。
優勢七:富含各種活性酶等活性物質。