香料配方：
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陳皮2克、甘草2克、草果1個（拍裂）。
調料配方：食鹽、味精、黃酒、蔥結、生姜。
椒鹽配方：精鹽500克、八角15克、花椒10克。
具體制作方法：
1、食材處理：
將三黃雞清理掉內臟，去掉絨毛，用清水沖洗幹凈，待用。
2、椒鹽炒制：
幹凈的炒鍋內放入食用鹽500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味兒，炒至鹽呈現微黃色，關火，放涼，用篩子篩點八角、花椒，待用。
3、食材腌制：
將處理好的三黃雞用椒鹽，均勻塗抹壹遍，特別是內臟跟肉厚的地方，大概每壹只要用80克鹽。
均勻塗抹後，夏天腌制不低於4小時，冬天腌制不低於8小時。也可以在任何季節都腌制壹晚上，如果天氣熱的話，可以用保鮮膜蓋住之後放入冰箱冷藏。
4、鹵水制作：
鍋中加入清水20斤，放入香料袋壹個，用中小火熬制，兩小時後即可鹵制鹽水雞。
5、鹽水雞鹵制：
（1）、將腌制好的雞胚，用水沖洗幹凈，待用。
（2）將熬好的鹵水在開鍋狀態下放入蔥結壹根、姜片15克、食鹽150克、味精50克、黃酒300克。
然後在開鍋狀態下用手拿出雞頭，將雞身放入鹵水中，待鹵水灌滿腹腔之後再拿出來控幹水分，以此類推3~5次，然後將兩只雞都放入鹵水之中，壓上壹個篦子，開鍋之後改為微火（始終保持鍋中湯面似開似不開狀態），壹直保持這種火候60-70分鐘後即可出鍋。
食用方法：
出鍋後涼透了斬切成塊，可以直接吃，也可以將鹵水用涼白開水勾兌稀釋鹽分後與蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兌後澆淋在鹽水雞塊上即可。