說到幹紅葡萄酒這個名詞，很多人都會感到困惑。為什麽壹杯紅寶石色的液體就叫“幹”紅酒？其實幹紅葡萄酒中的“幹紅”就是“幹紅葡萄酒”的意思。這裏“幹”和“紅”分別代表葡萄酒的兩個體系，分別代表葡萄酒的甜度和顏色。
先把幹紅裏的紅色去掉吧。這種簡單(俗話說)的紅色就是紅酒的顏色，是葡萄帶皮帶籽發酵過程中葡萄皮產生的顏色。為什麽幹白是白色的？其實也是用紅葡萄釀造的，只是去掉了葡萄皮，所以不紅。先不說它的來歷，先說幹紅。紅酒基本分為幹紅、半幹紅、半甜紅、甜紅四種，這就決定了它們屬於哪壹種，也就是酒的含糖量！
在發酵過程中，酵母會將糖轉化為酒精和二氧化碳。因此，釀酒師可以通過控制發酵過程來確定葡萄酒的殘糖量，進而決定葡萄酒是否幹燥。換句話說，如果妳想釀造幹葡萄酒，妳只需要讓發酵過程正常完成，讓糖分幾乎全部轉化為酒精，那麽葡萄酒的味道就幾乎是甜的；如果釀酒師想要甜味或半甜味的葡萄酒，那麽他只需要縮短發酵時間，讓葡萄酒中留有壹定的糖分。所以葡萄酒中殘糖的含量是影響葡萄酒是幹的還是甜的直接因素，而幹葡萄酒中殘糖的含量低，所以幹紅壹般不甜。
有時候，壹瓶幹酒的含糖量比我們想象的要高，但我們的舌頭卻嘗不出來，因為有壹個“酸度”的平衡。比如德國的幹型德國雷司令，其實殘糖比例很高，只是酸度高中和了甜味，口感不那麽甜。