2.加入150g水，攪拌均勻。雞蛋和水的比例大約是1:1.5。
3.用濾網過濾。
4.過濾後的蛋液非常細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中燒開水，蓋上蛋液，放入火中蒸約15分鐘。
6.蒸出來的蛋羹非常光滑，就像壹面鏡子。
7.豬瘦肉，胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切成塊。
8.鍋裏放油加熱，把肉末炒到變色。
9.用醬油和調味汁調味。
10，加入胡蘿蔔，青椒，洋蔥末。
11，攪拌均勻，肉末醬就好了。
12.雞蛋羹上抹上肉末醬就可以吃了。
烹飪訣竅
蒸雞蛋羹的6個小技巧:
1，雞蛋不要打圈，要橫打或豎打，讓雞蛋充分打散。
2、壹定要用涼開水或者純凈水。
3.我的經驗是壹個雞蛋加壹勺半水，
兩個雞蛋加兩勺半，以此類推。勺子就是家裏盛蔬菜的勺子。
4.蒸之前壹定要把蛋液過濾掉，把氣泡過濾掉。
5.蒸鍋裏的水必須先燒開，再放入蛋液蒸。
6、壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。
特定操作
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器攪拌，加入少許鹽拌勻。
這個時候蛋液會比以前稀，變黃。
2.加入少量的水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸籠上。
然後開小火，蓋子壹定要開著，不能蓋緊。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
5，大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。
撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)。
滴幾滴蒸魚醬油，享用。
需要註意的事項
1.雞蛋與水的比例約為1: 1或1: 1.5。
2.加入溫水，與蛋液拌勻。