我們做好脆皮後，把冰淇淋從冰箱裏拿出來。快速放入脆皮糊中，保證冰閥在每個死角都粘在脆皮糊上(否則不符合脆皮糊的冰閥會在油鍋裏爆炸。)然後油溫到八成的時候，把冰閥切成小塊，裹上面粉，用蛋清和面粉糊好，加糖，然後倒入冰閥，裹上漿，放入油溫高的鍋裏炸，不停的翻。冰閥放進去的時候，壹煎就上色了，然後趕緊拿出來。
火不能太大，油溫不能過熱。皮變成金黃色就可以出鍋吃了！這道菜的技巧在於火候的控制。不能大到融化裏面的冰，也不能小到炸不爛。變成冰。同時，把鍋裏的油燒開，在碗裏打兩個雞蛋，打散。取冰塊，用威化紙包好，蛋液密封，放入蛋液中，用面包屑包裹。全部包完了，油溫也燒了。油溫七成的時候，包好的冰塊會在鍋裏炸。當冰槽開始包裹面糊時，油將在熱鍋中加熱。等油熟到八成，就在鍋裏炸。註意火力要小，不然表面金黃的時候冰閥會變成水變成它。
首先要註意熱度。沒有火妳是做不到的。用雞蛋澱粉糊好，用糊裹住冰槽，放油裏炸。當它變成金黃色時，迅速取出。就這麽簡單。當油溫達到70%時，最好是剛才抽的。關火降溫。油溫降到不冒煙的時候，把糊好的冰棍放進去。