腌制雞爪的做法
取1000g雞爪，洗凈，切掉腳趾，用刀切成兩半。將鍋燒開，加入白醋200克，將雞爪放在火上，開小火，煮5分鐘，取出，放入盤中，放涼。壹定要放白醋，這樣雞爪就不會變色，白醋還能去腥。
將500克泡椒分兩袋，切成袋，倒入保鮮容器中，加入適量雞精，攪拌均勻，放入牛角中，再攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱的保鮮層中。6小時後即可食用。
蠔油鳳爪:
1000克雞爪，洗凈，切去腳趾，放入開水中，小火煨2分鐘，然後撈出，用冷水沖洗幹凈。
鍋裏放壹大碗水，250g蠔油，50g醬油，3片姜，1片陳皮。大火開雞爪，中高溫煮8分鐘，關火，蓋上鍋蓋，燉10分鐘。
鹽烤雞爪:
1000克雞爪，洗凈，切去腳趾，放入開水中，小火煨兩分鐘，然後撈出，用冷水沖洗幹凈。
鍋裏放兩碗水，鹽焗雞粉50g，八角壹個，香茅少許，姜黃粉20g，姜兩片，陳皮壹片，草果壹片，鹽和雞精適量。開關火，燜10分鐘，放入雞爪，大火燒開，關火5分鐘，蓋上蓋子讓雞爪泡20分鐘，用夾子夾出來，放在盤子裏晾涼。(有條件的，等雞爪涼了，用保鮮膜封好，放冰箱20分鐘。味道更好。)
鹹鳳爪:
鍋裏放三碗水，加入兩個八角，壹小塊陳皮，三個幹辣椒，壹點丁香，壹點桂皮，壹顆草果，壹片姜，適量生抽，老抽，鹽，雞精。大火煮20分鐘，至香料香味沸騰，放入雞爪，小火煮，6分鐘後關火。