大白菜豬肉餃子餡的通常做法:先將豬肉清洗幹凈，去掉豬皮，切成小塊，然後用刀剁碎備用。將白菜洗凈切塊，加鹽攪拌均勻，瀝幹白菜中的水分備用。將肉末放入大容器中，將姜切碎放入容器中，然後將辣椒水放入肉餡中三次，邊攪拌邊加水，直到肉餡完全吸水。加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽等。到肉餡裏，等它吸足水後攪拌均勻。把肉攪拌均勻，然後放壹個雞蛋攪拌均勻。鍋內倒入食用油，加熱，倒入肉餡中攪拌均勻，大白菜豬肉餃子餡就做好了，很容易做。
蝦肉包心菜餡餃子的材料
豬肉200克，白菜500克，姜幾片，鹽3克，醬油2湯匙，蔥半根，料酒少許，蝦1湯匙，蒜200克，花生油10克，50克。
用蝦、豬肉和卷心菜包餃子的步驟
步驟1
先將蝦仁解凍，用剪刀將尾蝦線剪去，因為還可以用新鮮洗凈的蝦仁淋上料酒、姜蒜水、生抽放入冰箱備用。
第二步
大白菜洗凈，切好，用鹽腌制，用力擠出水分。最好是取嫩白菜，切得很細。
第三步
豬肉是用3分肥肉和7分瘦肉絞碎的。加入大白菜、洋蔥、耗油、醬油、花生油、雞蛋。
第四步
用筷子朝壹個方向攪拌，中途慢慢加入姜蒜水。姜蒜水不要壹次倒入，要分小份，讓餡料更結實。如果是豬肉白菜，可以直接用，包好之前可以放冰箱裏。
第五步
壹個蝦包，太大了，可以分蝦。
第六步
看到餃子裏的湯了嗎？註意妳的言辭。