山藥發黴能吃嗎
山藥的壹端發黴了也不可以食用的。整根的山藥都比較長，遇上短根的山藥時，就要留意壹下它的切口，已經起綠黴變軟的山藥就是已經壞掉了，這樣的山藥也是不能食用的。
怎麽判斷山藥壞沒壞
1、判斷山藥壞沒壞首先看外觀，變質山藥的外表會有黑色的斑點或菌絲樣的現象出現，這樣的山藥不建議購買。如果是在挖掘或運輸途中碰撞受傷的也會有局部更深的顏色，這種壹般不受影響。
2、山藥如果出現發黴變質的話，壹般都可以聞到壹股黴味或者腐爛的氣味，有這樣的氣味出現那就肯定變質壞了。
山藥要如何保存
把山藥攤放在陰涼通風處，只要山藥沒受過傷，壹般放置3個月左右都不會有問題。
山藥在攝氏4度以下的溫度可以保存很久的時間，所以可以把山藥放冰箱冷藏，但是不能跟水果放在壹起。因為水果釋放出來的乙烯會讓山藥變質，所以要把山藥和水果分開來保存。這種保存方法只要得當壹般1年之內都不會有問題。
山藥去皮後會變色怎麽辦
山藥去皮後會和空氣中的氧接觸而發生氧化反應，在用鐵質菜刀和鐵鍋接觸時也會出現褐化反應而變色。
通常，山藥因氧化或者褐化而變色的是不影響食用的。只不過顏色沒那麽白而已，如果是因為黴變而變色的那就不能食用。