香辣蟹鉗:
1.買來的冷凍蟹爪自然解凍，清洗幹凈，放入盤中，加入適量的水和壹些鹽、醋，浸泡15分鐘，漂洗瀝幹待用，再用刀背掰開，這樣更容易入味。其他配菜清洗幹凈，生姜切片，大蔥切段，大蒜去掉。
2.熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱時放入蔥花、姜片、蒜片，中小火翻炒至香，再放入壹勺郫縣豆瓣醬、壹勺醬油、壹勺辣醬，再次翻炒均勻，翻炒出紅油；
3.炸紅油後，放入加工好的蟹爪，開大火翻炒均勻，倒入壹湯匙米酒，加入適量醬油、鹽、糖，翻炒均勻，將調料融化；
4、繼續翻炒壹會兒，再倒入壹罐啤酒，啤酒量剛好能過蟹爪，蓋上蓋子，小火燉10分鐘；
5.10分鐘後，打開鍋蓋，放入剁碎的小米椒，然後開大火收湯。剩壹些湯的時候，倒入適量水澱粉勾芡，不斷攪拌，收湯至濃稠。水澱粉中澱粉與水的比例約為1:3；
6.湯汁變稠後，加入切好的小蔥，攪拌均勻。
小貼士:
1.炒制前最好用鹽和醋浸泡蟹爪15分鐘，能有效去除蟹爪表面的雜質和腥味，做出來的蟹爪幹凈可口，沒有腥味。
2.如果蟹爪沒有斷，很難入味，所以不要省略斷蟹爪這壹步。炸好的蟹爪需要用大火翻炒，再用小火煨，非常入味。
3.蟹鉗是涼性食物，做的時候可以多放點姜。生姜味辛，微溫，可以中和蟹鉗的寒涼，但是可以偶爾吃壹次蟹鉗，盡量少吃。