倒入壹勺綠豆，最後鋪壹層糯米(兩勺)壓實四角，表面就燙好了。不平的話會錯開或者棱角不清！向四個方向對折，壓實，脫模；
用席子綁好，上桌。包好所有袋子後，放入大鐵鍋內，用明火煮約12小時。
蒸歷史悠久，南北朝時已成為壹種地域習俗。許多史書和古詩都有記載或描述。《南史》曾記載了壹個南北朝時期齊明帝吃饅頭的趣事:“太公入禦食。有蒸，皇帝橫之，曰:‘可破之，餘者充作飯也’。”這說明蒸在當時已經成為“貢品”和“禦膳”，皇帝對它的喜愛和珍惜也說明蒸在當時已經相當值錢了。
蒸餃有四個特別之處:1，體型巨大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少壹斤！2.選擇冬葉，色澤翠綠，葉香防腐，肇慶特有！普通粽子太小，包不住！3.最好的去皮綠豆是壹種獨特的水果蒸配方。綠豆和糯米的比例是1:1，或1:2.4。明火煮的時間比較長，10多個小時，大概12個小時，直到糯米、綠豆、豬肉完全融合。味道醇厚，有清熱解毒的作用。
這裏端午節包粽子，過年包大粽子蒸，用肇慶產的冬葉蒸水果。這種葉子又大又香，和普通的粽子葉不壹樣！肇慶很多地方的農民會自己種餃子，就是為了等過年。(當然現在肇慶有很多專門做蒸餃的店，所以也需要愛心壹年四季供應冬天。
包蒸，模具缺壹不可！不要以為有個模具就好辦了，包裝壹個有棱角的標準金字塔還是不容易的！