臘肉是中國冬季特有的傳統食品。北方和南方都有腌制臘肉的習慣，但是10度腌制臘肉最好，氣候壹定要幹燥。然而，中國幅員遼闊，南北溫差大。入冬後，北方可能在10度以下，但南方大部分地區平均氣溫仍在10度以上，還會下很長時間的雨。如果此時臘肉容易滋生細菌、潮濕、黴變，建議等溫度下降後再做臘肉。各地區臘肉的具體腌制時間取決於當地氣象局發布的氣溫。
2.什麽時候是做熏肉的好時間？熏肉通常在十二月制作。
臘肉之所以要在65438+2月腌制，是因為65438+2月是冬天，氣溫低，臘肉中的細菌不易滋生，臘肉可以保存很久。
壹般來說，臘肉的肉質從鮮肉的加工、制作到儲存都會保持不變，其風味可以長期保持而不被長期破壞。培根從外到內都是壹樣的。煮熟切片後，透明光亮，內有黃色和紅色。味道醇厚獨特。此外，湖北臘肉具有色、香、味、形俱佳的特點，被譽為“煮肉之家，百聞不如壹見”。
三、臘肉保存的註意事項臘肉常溫保存。農歷三月前，味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉雖然肉質不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。
腌制臘肉時，註意不要暴曬，否則會產生大量油脂，嚴重影響臘肉的口感和品質；另外要註意避免強風直接吹臘肉，以免臘肉太幹太硬。
根據經驗，臘肉最好的保存方法是洗幹凈，用保鮮膜包好，然後放入冰箱，這樣可以保存很久。如果保存得好，即使過了三五年也不會變味，也不會生蟲。