工具/材料:青椒、小米辣、蒜、鹽、糖、白酒、清水、鍋、簸箕(大容器可攤開晾幹)、盤子、攪拌機、帶蓋玻璃瓶。
1.把家裏種的或者家裏買的青椒放在大鍋裏，清洗幹凈。清洗時不要去掉辣椒梗，以免生水進入辣椒。如果它們有蛋或者損壞了，就把它們拿出來。全部清洗後，放入大容器中，攤開，晾幹辣椒表面的水分，放在室外通風處晾幹，約1小時。
2.辣椒風幹的時候準備壹些食材，500g小米辣和500g大蒜，加小米辣讓顏色更好看，加壹點辣的味道。大蒜可以增加蒜味，這兩種成分的用量可以根據妳的喜好增減。小米辣洗凈，瀝幹水分，去椒蒂，大蒜去皮。
3.把濕潤的青椒晾幹，去掉辣椒梗，把去掉辣椒梗的辣椒切成段，放攪拌機裏搗碎，不要太細，有點顆粒狀，比較好吃。搗碎後放入大盆中備用。青椒全部搗碎後，將小米和大蒜搗碎放在壹起。
4.在準備好的辣椒中加入240克鹽、120克白糖、60克白酒，攪拌均勻。這壹步壹定要完全攪拌均勻。玻璃容器太小，轉移到大鍋裏，把調料攪拌完全。
5.攪拌均勻後會有少量辣椒醬出來，所以可以直接裝瓶。把事先準備好的瓶子拿出來，瓶子需要提前清洗幹凈，保證無水無油。成品辣椒醬裝在瓶子裏，裝的時候盡量不要放辣椒水。因為是腌制的新鮮辣椒，沒有經過油炸，含水量高，所以出來的辣椒水不要放進去，瓶口也不要裝得太滿。
6.灌裝後，在瓶口倒壹點白酒封口。沒有太多的白酒。壹個二鍋頭的瓶蓋差不多是三分之壹的量。倒在辣椒醬表面，蓋好，封好，壹定要蓋緊，避免空氣進入過多而變質。又辣又鹹的辣椒醬做好了。