在中國腌菜是壹種傳統美食，家家幾乎都會備上幾壇，不管是涼拌還是作為配菜或者佐料都是讓人垂涎三尺。在國外，腌菜同樣久負盛譽比如日本的醬菜、韓國的泡菜等等的。腌菜雖是壹種不可抗拒的美食，但卻會給我們的生命帶來致命的威脅——可怕的胃癌。
我們國人每天因得胃癌的人不在少數，據有關數據顯示，日本的胃癌死亡率曾經高達130人/十萬人；而中國每年約有67.9萬確診胃癌患者。可見這是很龐大的壹個數據，胃癌的發生多半與我們的飲食相關。前段時間壹名女子就因為壹壇腌菜患上了癌癥。
壹壇腌菜怎麽引發癌癥呢？
安徽壹位女子特別喜歡腌菜、酸菜等，基本每天都要吃上壹頓才過癮。然而就在前不久被確診為胃癌，被醫生詢問原因竟是家常菜所致，而腌菜就是罪魁禍首。
常吃腌制品 患胃癌風險增加4-5倍
誘發胃癌的因素很多，但高鹽飲食和長期吃腌制品是主要的兩大危險因素。研究表明，常吃腌制食物的人得胃癌的幾率比壹般人高出4到5倍。亞硝酸鹽在胃酸作用下會生成亞硝胺，當潰瘍遇上這種致癌物，患癌幾率會大大增加。
對腌制食品沒有必要完全忌口，主要是少吃壹點，註意保健就沒有大問題。但是有壹種腌制食品專家建議最好少吃，那就是暴腌菜——只腌制了5-7天的腌菜。這是因為腌制時間短的的食物亞硝酸鹽的含量會比較高，7-8天是亞硝酸鹽發酵能力最強的時候。