1，用剪刀剪去頭部正面；
2.用剪刀挑出蝦腦；
3.挑出蝦腸；
4.把蝦尾切掉，然後洗幹凈。
擴展數據
河蝦廣泛分布於我國的河流、湖泊、水庫、池塘中(又稱青蝦，學名為日本大鰓蝦)，是壹種優質的淡水蝦。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是壹種高蛋白低脂肪的水產食品，頗受消費者青睞。
河蝦清洗註意事項:
1，可以直接用手做初步清理，也可以用漁網來回清理集裝箱。記得多清洗幾次，最好在水裏放壹點鹽，也能起到壹點殺菌消毒的作用。洗好的河蝦會更加透亮。
2.蝦的直腸充滿了深褐色的消化殘渣，並含有細菌。清洗的時候可以用剪刀把頭的前部剪掉，把胃裏的殘渣擠出來。蝦煮至半熟，去殼。這時候蝦的背部肌肉就可以很容易的翻起來了，還可以去掉直腸，加工成各種菜肴。較大的蝦清洗時可以用刀沿背部切開，直腸直接取出清洗，然後加工成蔬菜。這樣清洗烹飪既衛生又不失蝦的鮮美。
3、活蝦先放點食用油或鹽在水裏泡半個小時。
營養分析:
1.蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的好食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.蝦蝦青素中非常重要的壹種物質，是表面顏色呈紅色的成分。蝦青素(英文為蝦青素)是目前發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。
參考來源百度百科-河蝦