佐料
250克牛肉
350克酸卷心菜
佐料
辣椒
1
辣椒
二
蛋白
1
調味品
鹽
1.5g
雞精
壹點
精力
3克
大蒜
5片花瓣
幹紅辣椒
六
烹飪酒
1勺子
淡醬油
2湯匙
老抽
1勺子
水澱粉
1湯匙
小洋蔥
2件
辣椒
1克
碳酸氫鈉
1克
植物油
120毫升
精制糖
1勺子
酸菜牛肉絲的制作方法
原料:牛肉250g，酸菜1把，蔥2根，蒜5瓣，姜3g，辣椒1，紅辣椒2個，幹辣椒6個。
a調料:水澱粉1大勺，蛋清1，鹽1.5g，料酒1小勺，胡椒粉1g，小蘇打1g，醬油1小勺，植物油100ml。
b調料:植物油2大勺，1小勺生抽，1小勺生抽，1小勺白糖，雞精適量。
1.牛肉切絲，依次加入除植物油外的調料A，拌勻，腌制半小時左右。
2.姜蒜切丁，蔥切段。
3.將青紅椒和幹辣椒切成細條。
4.將酸菜在水中浸泡半小時，然後切成細條，在水中浸泡半小時，用手將水擠出。
5.將酸菜條放入幹凈的鍋內，幹炸去除表面水分後盛出。
6.鍋中加熱A料植物油，加入牛肉絲。
7.翻炒壹會兒，然後出鍋待用。鍋裏放入材料B的植物油，放入幹辣椒和姜蒜翻炒。
8.加入酸菜翻炒1-2分鐘。加入牛肉絲和其他B料翻炒片刻。
9.快速加入洋蔥和青紅椒，攪拌均勻即可食用。
烹飪訣竅
1，牛肉切絲的時候要橫切，不然不會嚼爛。將牛肉和雞肉壹起橫切也是壹種切肉的方法。
2.對炒好的牛肉進行調味和腌制是非常重要的，可以保證炒好的牛肉嫩而不老。還要註意不要長時間油炸，否則容易老。
3、酸菜又鹹又酸，要提前泡好把水分擠出來。這也保證了成品不會賣不好。