刀魚怎樣做最好吃？

清炸黃河刀魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 魯菜 清炸黃河刀魚的制作材料： 主料： 黃河刀魚1000克。精白面粉25克。紹酒20克,精鹽5克,花生油200克,花椒鹽10克。 清炸黃河刀魚的特色： 色澤金黃，外香脆，裏鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 教您清炸黃河刀魚怎麽做，如何做清炸黃河刀魚才好吃將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗幹凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上壹層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。 白炒刀魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效： 蘇菜 白炒刀魚絲的制作材料： 主料： 刀魚300克。水發冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克。紹酒20克,蔥姜汁10克,精鹽2克,水澱粉15克,味精1.5克,豬油500克（實耗油100克）。 白炒刀魚絲的特色： 魚絲潔白，加以三絲調和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳肴。 教您白炒刀魚絲怎麽做，如何做白炒刀魚絲才好吃 刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏鬥內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏鬥內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。