炒花生可以說是最簡單但也是最開胃的壹道菜。好像和酒壹起吃的炒花生米比任何時候的炒花生米都香，總有壹種吃壹顆就停不下來的感覺，所以很多人都會在家做炒花生米。
有時候我們在家的時候會做壹些油炸花生米當零食，但是很多人發現他們的油炸花生米沒有餐館裏炸的那麽脆。炒花生的時候，不要只放在油鍋裏，需要加上這壹步，花生就不會恢復脆了。
很多人炒花生的時候，只是把花生扔到油鍋裏，到這裏壹逛就覺得炸了。難怪煮出來的花生不香不好吃。炒花生的時候，我們首先需要將生花生在水中浸泡壹段時間，5分鐘左右就夠了，這樣可以讓花生在油炸過程中充分吸油，變得更加酥脆。
第壹點:雖然花生炸之前要泡壹下，但不代表泡完就直接下鍋炸。這種情況下，因為水和油不相溶，裏面的油就會跳出來。所以我們需要把花生泡好後翻炒，不加任何東西，開小火。
要點二:如果想炒花生更香，可以在花生炒好後撒點白酒控油。大家都知道白酒有壹種獨特的酒香，可以讓我們的油炸花生更香。不需要太多。如果孩子們吃了它，他們不能把它扔掉。
灑白酒的主要原因是白酒中的酒精可以使花生的溫度再次升高，帶走花生中的水分，這樣炸出來的花生會更脆，這樣即使放置三天也不會回潮變味。