備用食材:青小米辣500g，高度白酒50ml，鹽15g，醋150ml，蒜2瓣，糖10g，姜1片，開水300ml
制作流程:第壹步:將小米辣仔細洗凈，不去蒂，將小米辣放在通風處，控制表面水分，確保小米辣沒有生水；
第二步，準備腌制泡椒的容器，提前放入開水鍋中煮熟。消毒後，確保無水無油狀態。同時，將生姜切成小塊，大蒜去皮切塊。
第三步，鍋裏加壹點水，燒開，放涼。同時，高度白酒、鹽、白糖也需要稱重。將小米辣放入加工好的玻璃瓶中，放入冷卻。
第四步，加入高度白酒、鹽、糖，然後把切好的姜蒜放在壹起，用幹凈的筷子攪拌均勻，用壹張保鮮膜封住口；
第五步，蓋上蓋子，擰緊，把瓶子倒過來放2天，再回來，把辣椒放在陰涼幹燥的地方，腌制壹個半月，泡椒就做好了。
邊肖概述:寒冷的天氣是制作泡菜的最佳時間，泡菜容易儲存。腌蘿蔔、白菜、生菜等食材加入泡椒，整體風味會特別飽滿。我壹直擔心超市裏賣的泡椒會含有添加劑，所以經常選擇自己做。這才發現原來泡椒的方法並不難。掌握了方法和技巧，泡椒很好吃，不容易變質。
烹飪技巧:
1，泡椒，辣椒多少錢壹斤？正確的做法應該是壹斤辣椒放15g鹽。鹽太少容易變質，鹽太多又會影響口感，這點大家都需要掌握。
2.在制作過程中，所有的食材和容器都需要保持無水無油的狀態，這樣泡椒的保質期才會更長。如果沒有綠色的小米辣，可以用紅色的小米辣代替，小米辣的長柄可以去掉，但是蒂壹定不能去掉。