2個蛋黃(約40克)
90克低筋面粉
雞蛋1(約50克)
50克細糖
2克發酵粉
蛋黃餅幹怎麽做？
將低筋面粉和泡打粉1混合後過篩蛋黃餅幹的步驟
取壹個幹凈的碗，把蛋黃和雞蛋倒入碗中，用打蛋器打勻。在送的過程中分三次加入細砂糖。(碗和攪打頭要幹凈無油無水)蛋黃餅幹第二步。
打好的蛋液體積會膨脹幾倍。提起打蛋器，滴下的蛋液不會馬上消失，碗內蛋液表面可畫出線條，表示蛋黃餅幹送走了。第三步。
將篩過的低筋面粉和泡打粉的混合物倒入打好的雞蛋混合物中。第四步:用橡膠刮刀從下往上將面粉和雞蛋混合均勻，不要打圈攪拌。攪拌動作要快，要大，讓面粉和蛋液盡快混合好，成為面糊。如果時間過長或者蛋液打圈攪拌，會導致蛋黃餅幹出現消泡的做法。第五步攪拌好的面糊要順滑蓬松。第六步。
第七步:將面糊裝入紙袋，在紙袋頂端剪壹個小圓孔，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出壹個直徑約2CM的小圓面糊蛋黃餅幹。
將烤盤放入預熱至170℃的烤箱中，中上層烤約15分鐘，至表面呈金黃色。第八步。
技巧
1.制作香脆可口的蛋黃餅幹，重點是蛋液。蛋液要送到打蛋頭擡起，滴下的蛋液不會馬上消失的地步。蛋液和面粉混合時，攪拌動作要脆而快，蛋液不能脫泡，否則做出來的餅幹粗糙、密實、硬而不脆。
2.泡打粉可以讓烤出來的蛋黃餅幹更加酥脆。同時，如果蛋液因為攪拌工藝或者其他原因消泡，泡打粉可以在壹定程度上彌補這個錯誤，這樣成品的口感就不會太硬。
3.餅幹烘烤冷卻後吃起來很脆。如果冷卻後口感變軟，說明烘烤溫度不夠，可以再烤兩三分鐘。