去除黑糯米的麩皮，從麩皮中提取黑色素溶液。同時將去除麩皮的白精黑米發酵釀造成黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素溶液制成黑米酒。
工藝流程和條件如下:
黑糯米→麩皮→浸泡處理→黑色素液(含黑色素和微量元素)
黑糯米→礱谷處理→白精米→精米率68% ~ 7.4%) →泡米(水溫14℃ ~ 24℃，時間40 ~ 50小時)→蒸米糊化(溫度90℃以上，時間20分鐘)→攤涼，加曲、酵母→滴壇、前發酵。發酵溫度控制在28℃~ 30℃→後發酵(20 ~ 30天)→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫殺菌→添加黑色素溶液→釀造→勾兌→冷凍處理(溫度為-7℃~ 5℃，時間為7 ~ 15天)→過濾→裝瓶→殺菌→
黑糯米酒晶瑩剔透，紅彤彤的，香氣淡雅宜人，酸甜可口，醇香醇厚，酒體和諧。它是壹種新型甜黃酒，在黃酒中獨樹壹幟。它不僅是壹種很好的飲料，還含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中藥研究所驗證，此酒具有補氣、暖脾胃、補腎、烏發等功效。主要用於治療體虛、盜汗、多汗、煩渴、食欲不振、消化不良、慢性腎炎、多尿等。既是滋補酒，又是藥酒。
以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的方法。
主要生產工藝如下:原料處理→蒸煮→淋灑→糖化壓曲→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→殺菌、沈澱→包裝。本發明采用純根黴曲作為糖化劑，用曲量由原來的10%降至0.3-0.5%，糖化和發酵分兩步進行。由於殺菌溫度低，能完整保留酒體中的各種有效成分和酒體外觀顏色。酒汁顏色透明，穩定性好，熱季生產的酒無酸敗。