生吃可以最大限度的保留維生素C。
生吃西紅柿可以最大限度地保留西紅柿中所含的鉀、維生素C和膳食纖維，而生吃西紅柿代替水果也有助於控制高血壓、痛風等慢性病。
烹飪和食用可以促進番茄紅素的吸收
西紅柿除了含有豐富的維生素C外，還含有大量的番茄紅素，番茄紅素類似於人體內的胡蘿蔔素，是壹種很強的抗氧化劑。實驗表明，番茄紅素具有良好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷和保護血管內皮功能。人體血漿中番茄紅素含量越高，冠心病發病率越低。番茄紅素還具有良好的防癌抗癌作用，其強大的抗氧化活性可以消除促進癌細胞生長的自由基，阻止癌細胞的生長。
烹飪和食用番茄會破壞植物細胞結構，促進番茄紅素的吸收。同時，加熱可以促進番茄紅素由全反式向部分順式轉化，更有利於提高番茄的保健功能。
西紅柿吃炒的好還是煮的好？
炒西紅柿的時候會放油，這些油有助於西紅柿自然釋放番茄紅素等脂溶性抗氧化劑，充分發揮其抗氧化作用。所以有人認為炒番茄更有營養。西紅柿吃炒的好還是煮的好？
其實番茄不壹定要炒，煮熟了吃完全不影響番茄紅素的利用率。只要和油性食物壹起吃，煮軟的西紅柿就能和其他食物中的油壹起到達小腸，這樣番茄紅素的吸收利用率就能得到保證。
所以西紅柿是炒還是煮，看個人喜好，只要註意吃的時候有點油就可以了。同時註意炒番茄時不要放太多油，油溫也不要太高，因為過高的油溫會破壞番茄紅素，過多的油會溶解番茄紅素最後留在鍋裏和盤子裏，增加損失。