(1)先將新鮮魷魚的頭部撕掉，管狀體部分的背部留在案板上，從下往上向底部劃刀，使管狀體變成片狀，內臟和背部的“刺”(類似塑料片的棍子)去掉，洗凈，攤開；
②左手輕壓魚片，中指第二關節抵住刀背，從魚片尾部切花；將刀片傾斜45度，在魷魚上輕輕劃壹條寬3毫米的長條，深度為魚片厚度的三分之二。不要削魷魚，慢慢來，熟能生巧；
(3)切整塊時，將魷魚身轉過180度，從另壹個方向切，使先前切下的刀線呈菱形或方形；切好後，把刀換成想要大小的塊，放在開水裏煮，也就是卷成花的形狀。
擴展數據:
魷魚又名軟魚、魷魚，是軟體動物亞目頭足綱的壹個令人大開眼界的亞目。身體呈圓錐形，面色蒼白，有淡褐色斑點，頭大。前面有10的觸足，末端的肉質鰭呈三角形，經常成群結隊地在20米左右深的海洋中遊動。頭部兩側的嘴周圍有壹對發達的鰓。經常在淺水中上層活動，垂直活動範圍在100米以上。身體細長呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀魚和小型雄魚為食，也是兇猛魚類的獵物。雞蛋批量成熟，批量生產。卵被包裹在膠狀的卵鞘中，根據物種的不同，每個卵鞘包含幾個到幾百個卵。不同物種的產卵量也相差很大，從幾百到幾萬不等。魷魚有兩個鰓作為呼吸器官；中國魷魚(俗稱“魷魚”)，頸短頭短，肉質細嫩，其幹品稱為“魷魚幹”，肉質極佳。在國內外海鮮市場享有盛譽，年產量4-5萬噸。主要漁場有中國海南的北部灣、福建南部、臺灣省、廣東、河北和廣西的渤海灣，以及菲律賓、越南和泰國近海，南海有北部灣和渤海灣。