通常我們提到的德蹄，就是德國香酥蹄，這道菜的做法與我們中式做豬蹄的做法略有不同，但是相對來說德國豬蹄的做法是比較簡單的味道出來，也比較酥脆，因為他們用到了壹些香料，不太壹樣，所以味道對中國人來說還是比較特別。
壹、德國豬蹄的制作前準備
首先我們還是要準備壹塊完好的豬蹄，接著要準備的是鹽，胡椒，百裏香，月桂葉，酒精，還可以準備壹些黃芥末醬以及德國泡菜。
二、德國豬蹄的制作過程
首先我們還是要把操作臺稍微清理壹下，把豬蹄洗幹凈放到臺面上，然後用準備的酒精把豬蹄的每壹個部位都塗抹壹下，再把鹽和胡椒混合均勻的撒在豬蹄的表面，用手掌給豬蹄稍微按摩壹下，保證鹽粒會貼在豬手的表面，然後把這個豬蹄放到通風營養處吹個3~6天，溫度最好是在3~8度左右，到了晚上的時候可以直接放到冰箱裏去，不需要覆蓋任何保鮮膜。直到豬蹄的表皮變得比較硬，這個時候我們才開始烹飪。需要準備壹口大鍋，把豬蹄放進去，把洋蔥百裏香月桂葉捆成壹束，也放到鍋裏去加水，水量要淹沒豬蹄，然後水燒開之後立刻關火，直接把豬蹄放著浸泡，不要取出來，直到豬蹄的表皮柔軟為主。這個時候我們先把烤箱預熱壹下，把豬蹄放到中層去，上下火160度，火前後各烤30分鐘左右，這個時候豬蹄大概會有半成熟，接著再把烤箱調到180度，繼續烤兩個小時，中間每40分鐘給它掉個面，以保證面面俱到。
三、調味料
我們事先準備的德國泡菜以及黃芥末醬，都是為最後吃豬蹄的時候準備的配料，當然如果不喜歡這個味道，也可以不用這些配料。需要註意的是，最後做烤箱的時候，用刀尖試探壹下豬蹄的柔軟度，如果可以輕松破皮而入的話，那就是可以取出來。