配方壹:用適量蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬。(家庭版北京烤鴨)
配方二:將2湯匙蜂蜜、2湯匙料酒、1湯匙白醋、2湯匙清水混合，制成脆皮水。(脆皮北京烤鴨)
配方三:生抽3大勺，料酒1大勺，八角1，桂皮少許，胡椒粉少許，蔥4片，姜4片，水少許，蜂蜜1大勺，冰糖適量，鹽1小勺。(鹹烤鴨)
配方四:蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、醬油、鹽、糖、蜂蜜(家常烤鴨)
附:脆皮北京烤鴨方法。
1.把鴨子裏裏外外洗幹凈，放在水池裏。燒壹大鍋開水，澆在鴨子身上，兩面都要。重復此步驟三次。
2.找壹個紅酒瓶子或者差不多大小的瓶子，把瓶子裝滿水，把鴨子放在瓶子上立起來，用壹根筷子把鴨翅立起來。
3.將鴨子放在陰涼通風處晾幹至少5個小時，直到皮幹、緊、有光澤。
4.將蜂蜜、料酒、白醋和2湯匙水混合，制成脆皮水。
5.將脆皮水均勻刷在鴨皮上，繼續在通風處晾幹，重復兩次。每次刷酥皮都要把水擦幹，直到鴨皮完全幹透。
6.等鴨皮最後幹了，把烤箱預熱到200度。
7.把鴨幹從瓶子裏拿下來，把蘋果切成幾塊，塞進鴨肚子裏。
8.把面包或饅頭泡在水裏，塞進肚子裏。妳可以用牙簽固定開口。
9.用錫紙包好鴨腿末端和翅尖，烤盤也用錫紙包好。烤盤裏有壹點水。
10，將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，放入烤箱200度。立即降溫至170度，烘烤40分鐘。
11，翻面，烤20分鐘。
12.最後，把鴨胸翻起來，檢查顏色。如果上色滿意，不要調溫度，繼續在170度烘烤20分鐘。如果顏色不夠，可以把溫度提高到200度。
13.將烤鴨切片，配上黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬。