大豆醬，又稱豆醬、醬油，是我國傳統的調味醬，由大豆經油炸、研磨、發酵而成。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。
營養分析:
1、醬油的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。，是人體不可缺少的營養素；
2.醬油中含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用；
3.醬油還富含亞油酸和亞麻酸。
4.醬油中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，健腦。
擴展數據:
醬油是由大豆發酵而成的。在發酵過程中，其中的可溶性礦物質增加2-3倍，氨基酸和肽類幫助礦物質吸收，使鈣、磷、鐵等礦物質利用率提高30%-50%。
此外，經過發酵後，豆醬中B族維生素的含量大大增加，甚至維生素B12也會“無中生有”。數據顯示，100g豆醬的鈉含量為6012mg，相當於15.3g鹽。用它代替鹽，不僅可以體驗到更美味的口感，還能起到“減鹽增營養”的保健作用。
醬油，北方人常吃的，可以做各種菜，比如炒雞蛋，蒸排骨，紅燒魚片，乳鴿，炒田螺等等。南方人比較喜歡蠶豆做的豆瓣醬，郫縣豆瓣醬最有名。是川菜中不可或缺的醬料，可以直接食用，也可以做成辣椒油。郫縣豆瓣醬可以用來做各種各樣的菜，比如魚香肉絲、宮保雞丁、魚幹、麻婆豆腐等等。
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