黃油蟹蒸多久？
做清蒸蟹等菜時，壹般是整只活蟹放在鍋裏蒸。蒸鍋燒開後，放入螃蟹，大火蒸5分鐘左右，再繼續小火蒸壹段時間。具體蒸的時間取決於螃蟹的大小:
3兩個規格以下的螃蟹，要蒸10分鐘左右，三到四個規格的螃蟹，要蒸12分鐘左右，四個規格以上的螃蟹，要蒸15分鐘左右。通常每增重1，蒸的時間會增加2分鐘左右。
黃油蟹的做法
制作方法材料:蟹油(300g)、蔥(3g)、姜米(3g)、青蒜絲(3g)、黃酒(16g)、白糖、醬油、醋、味精、菱角粉(12.5g)、清湯(65433)。
步驟:
1.將65，438+0，000克雌雄活清水蟹放入冷水鍋中煮十五分鐘左右，撈出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油撈出成塊。蟹肉另作他用，蟹黃油不要在碗裏打碎。
2.鍋中用豬油、蔥、姜大火燒開，然後用濕菱角粉勾芡，倒入少許豬油和醋，翻面裝盤，撒上少許蔥蒜絲。
技巧
據有經驗的廚師介紹，蒸或炒螃蟹的過程相對簡單。奶油蟹壹定要小心處理，不能有斷爪，否則傷口會“漏油”，和普通奶油蟹沒什麽區別。正確的做法是用“冰水冷卻法”，用近0℃的淡水浸泡螃蟹。當螃蟹變得麻木，稍有僵硬，就可以“翻面”裝盤蒸了。
做黃油蟹最重要的是不要把黃油灑出來，所以做之前壹定要把它麻掉。如果不愛吃醉蟹，也可以把黃油蟹凍到麻木。這樣蒸的時候就不會爬，不會斷腳，黃油也不會自然溢出！