用柴爐燉肉主要是在上面放壹個鐵鍋，然後在下面燒木頭加熱食物。燒完柴火後，受力比較均勻，也可以讓鍋內的熱度更均勻。而且柴火火鍋裏的火力也可以通過天才和柴火挑來調節，所以燉的時間長，會讓肉更軟更爛，讓人感覺味道更好。而且用不同的柴火做飯，鍋裏肉的香味也不壹樣，木頭的香味也會融入到肉裏。比如現在很多人過年用果樹烤東西臘肉，味道更好。
用柴火燉肉的時間要長，這樣肉裏面的脂肪才能釋放出來，然後才能釋放出火辣的香味，所以給人的感覺是柴火燉的肉味道更好。但其實高壓鍋燉肉也好吃。高壓鍋燉的時候是在密閉的空間裏高溫進行的，溫度也是壹致的。而且肉裏面的水分會壹直鎖在肉裏面，會讓肉成熟的更快，比普通的鍋更省時間，肉會變脆變爛。
用柴火燉肉的時候，壹般註意小火慢燉，讓肉裏面的湯汁蒸發掉，然後調料基本上就能融入到肉裏面了。這些肉會受熱均勻，成熟慢，肉裏面的香味更容易釋放出來，所以比高壓鍋裏的快熟肉好吃多了。高壓鍋確實燉肉比較快，但是因為太快，肉和調料融合不好，所以這裏的香味沒有被激發出來。