火鍋雞的做法雖然和川菜有相似之處，但是這是屬於滄州的菜，屬於冀菜。下面來介紹火鍋雞的做法：
火鍋雞裏面的雞，活血化瘀。香菇也有活血化瘀的作用，花椒有維持皮膚和粘膜的健康的作用。
材料，土雞，魔芋，香菇。火鍋底料，蔥蒜姜，幹辣椒，花椒，料酒。
第壹步，準備好這些食材。第二步，將魔芋切塊，蔥白切段，將蒜切成小粒兒。
第三步，熱鍋放油，第四步，把油燒成八分熱，放蔥姜蒜炒香。第五步，放火鍋底料再次炒香。
第六。倒入雞塊兒料酒翻炒。
第七步，倒入幹辣椒，花椒翻炒。
第八，倒入適量的溫水。大火燒開，轉成小火燉壹個半小時。
第九步，放香菇，加入鹽中火燉15分鐘。第十步，火鍋中放入調味料。這樣，火鍋雞就做成了。註意雞肉可以多炒壹會兒，這樣會更香。不喜歡辣的朋友也可以吃清鍋底料。
火鍋雞是滄州壹到有地方特色的菜品。有人說這道菜來源於四川，這道菜雖然符合川菜的標準。但是和河北當地的口味兒是壹樣的，從菜系來說，它屬於河北的菜系，以白雞為主，豆瓣醬，大蒜，辣椒為輔。
它的制作也不復雜。第壹步，把雞切成小塊放在鍋裏面燉，放蔥姜十分鐘之後拿出來。第二步，用炒鍋放入適量的花生油，等油開了，放入蔥姜，再放糖辣椒醬爆炒，看到糖融化了，再放入雞塊，再次爆炒。第三，五分鐘之後放鹽，然後放清水開始燉。
第四步，在燉雞的時候，把包好的蒜搗成蒜泥兒和麻醬攪拌均勻。然後放入醋作為蘸料。第五步，燉15分鐘就可以了。這樣，雞塊蘸著醬料就能夠吃了，如果喜歡吃素食的朋友再可以放壹些蔬菜的配菜。