材料：面粉韭菜水雞蛋粉絲雞精鹽醬油五香粉怎麽做的。炒菜角的皮是熱面，所以壹定要用熱水和面 原料：面粉 酵母粉 泡打粉 白糖 溫水 薺菜 雞蛋 方便面 鹽 雞精 準備壹塊豆腐，先切成薄片和長條，再切成豆腐粒，放入小盆中。胡蘿蔔壹塊，先切成薄片和細條，再切成胡蘿蔔，放入盆中。
做法：面粉放入泡打粉，泡打粉、白糖攪拌均勻，加入適量的泡面開始和面，面粉500克，壹半用開水沖，壹半用溫水和面，就是我們常說的半熱面，半熱面不僅吃起來軟，炒出來感覺更脆。用筷子把面粉攪拌均勻，稍微冷卻後再把面粉攪拌均勻，否則會發燙。半熱的面團有粘性。淋上壹點植物油，稍微冷卻後揉成面團，不要太硬。然後在做完面團後，我們要利用醒著的時間來準備餡料。通常只需要10到20分鐘的醒發時間。
鍋中放油，加入少許肉末，翻炒，加入少量水、鹽、老抽、八角粉、糖、花椒粉調味，加入泡好的紅薯面（吸入肉汁）、白菜，翻炒。冷卻後加入切好的韭菜、香油、小蝦幹、雞精調味放適量油鍋中，油溫6-7成熱時開始炒，然後轉中小火，註意隨時翻動，防止上色不均勻。炸至兩面金黃，攪拌好溫度降下來再開始和面，熱面會有點粘手，可以在手上抹點油和，最後給它和壹個硬度適中的面團，抹上壹點食用油，蓋上蓋子10分鐘。
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