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擴展數據:
蔬菜是維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在飲食中占很大比重，所以極其重要。總的來說，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，在瓜類和茄果類中含量相對較少。