鴨子性平或寒，味甘鹹，有滋陰補虛、利尿消腫的作用。《本草綱目》:“鴨，水禽也。治水利小便，宜用藍頭公鴨；治勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”所以水腫、陰虛、內熱的人吃鴨子比較合適。特別是用冬蟲夏草餵鴨子，滋補作用更大，風味獨特。壹味是名菜。
鴨肉營養價值很高。鴨肉是壹種滋補肉類，從中醫的角度來說有補腎養胃、滋補、消水腫、止咳化痰的作用。鴨肉含有豐富的蛋白質，其脂肪酸以低碳飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸為主，可降低膽固醇，預防心腦血管疾病。鴨肉中還含有豐富的B族維生素和維生素E，可以抵抗腳氣病和神經炎，還有助於抗衰老。鴨肉中還含有豐富的煙酸，對心臟病患者有保護作用。
鴨肉富含蛋白質，極易消化。容易被人體吸收。鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉還可以入藥，有很強的滋補作用。含有大量的蛋白質、礦物質和維生素，能緩解虛弱、補虛強身，特別適合體弱者食用。此外，鴨肉中還含有壹定量的煙酸，可以保護人體心臟，預防心肌梗塞。
鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B和多種礦物質元素，有助於降低血壓和血脂。還能抗衰老，減少皺紋。此外，鴨肉還具有壹定的滋陰養胃、利水消腫、補血生津的功效。