1.多頭芋:母芋帶分蘗叢生，子芋少，臺灣省山區栽培；廣西宜山的狗爪芋就屬於這壹類。特點:植株矮小，壹株多葉，下多芋頭，連成壹片；它是粉末狀的，嘗起來像栗子。
2.大奎芋頭:母芋頭單個或很少，肥美可口，子粒少，植株高大，分蘗能力強，子粒少，但母芋頭很發達，粉狀，味美，產量高。如檳榔、竹芋、紅檳榔、檳榔芋、面條芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋，常見於臺灣省、福建、廣東等熱帶地區。
3、多籽芋頭:多籽成群生，母芋頭纖維多，不好吃。這種芋頭分蘗能力強，子芋呈紡錘形，尾部細，容易與母芋分離。栽培目的是收獲女兒芋。中國中北部的莊稼人大多屬於這壹類。
比如臺灣省的早生白芋頭，浙江杭州的白梗芋頭，浙江慈溪的黃粉芋頭。浙江的紅頂芋、黑腳芋、臺灣省的黑柿芋等葉柄為紅色或紫色的品種也屬於此類。
購物指南
選壹個結實的沒有斑點的芋頭。芋頭壹定要勻稱，重量輕，也就是水分少；如果肉薄白，說明質地疏松，是上品。註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。
另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁是粉狀的，肉就香脆可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。
通常芋頭的外觀特別粗糙，看起來上面有很多毛。這時候就要捏壹捏，看看有沒有壹些不好的癥狀，比如太硬或者有怪味。
觀察新鮮度，新好的芋頭是剛出土的，這個看新鮮不新鮮。像老芋頭，看起來很老，沒有剛從土裏挖出來的味道。