灌裝好的香腸需要先放在陰涼通風處陰幹，灌裝後不宜烘幹。此時的香腸富含水分和油脂。直接曬在太陽下會加速水分和油脂的蒸發，很容易把香腸曬幹，香腸的口感也會變得又幹又硬。另外，高溫會加速香腸的油裂，容易使香腸變質發黴。香腸完全風幹後，也需要存放在陰涼幹燥的地方通風。
香腸掛在陽臺上。要不要晚上收？建議收藏。
香腸烘幹期間，建議晚上將香腸放入屋內，因為晚上濕度較大，可能會突然下雨。香腸長時間掛在這種潮濕的環境下，很容易發黴變質。同時，晚上把香腸放在陽臺上，容易被鳥、貓、老鼠等動物咬傷，影響香腸的質量。建議晚上采集香腸，存放在家裏陰涼幹燥的地方，第二天再掛出來。
3香腸晾幾天可以吃7-15天。
壹般灌裝好的香腸需要晾曬7-15天左右。當香腸的顏色從鮮肉色變成紅棕色時，質地開始變幹，表面出現皺紋。中間有彈性的時候，說明差不多幹了。這個時候香腸會聞起來很香，讓人聞起來很有食欲。另外，盡量選擇陽光充足、濕度低、有風的天氣幹燥香腸，可以縮短香腸的幹燥時間。
4香腸需要戳破嗎？
香腸填滿後，需要用牙簽在腸衣上紮幾個洞，這樣有利於香腸中的水分和油脂流出，加速香腸的幹燥，同時讓香腸中的氣體排出，避免香腸幹燥時腸衣爆炸。如果不炸孔，香腸中的油和水會在中間堆積，容易導致香腸發酸變質。