1.買了壹條八兩斤重的鳳尾魚(感覺太小了。小時候如果抓到這種鳳尾魚，我會放生。可惜我在市場上很少見到家鄉的大鳳尾魚。其實我要是長江三角鳳尾魚就最好了。估計童年的好東西都快滅絕了。)必要的姜、蔥、蒜。2.註意清理魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜。3.在魚的兩邊切花刀——這樣會很容易入味。4.因為魚小，所以不需要做十字花斜切片三刀——註意切肉要斜，不要。即使在腹腔裏，也可以弄壹點，前期做壹點味道。6.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲、蒜末和幹辣椒，再放壹些大蔥。7.在鍋裏拉壹下，油燒藍煙後，加入食材翻炒，火不要太大，主要是炒出香味。8.當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料待用，特別註意紅辣椒。油溫6分鐘，10。兩面微黃，或者微炸。翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有高湯)開始煮了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至用油來煮，所以壹家人會用自己的方法。水燒開後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥、調味、染色的步驟。12.加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道。不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻。13.加入壹湯匙豆瓣醬。這是我最喜歡的東西，14。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞外觀，15。現在把魚放在盤子裏，撒上蔥葉，16。鍋裏還有點湯！本質就在那裏。加入少許糖和醋，味噌，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，大火燒開，快速攪拌均勻。等有點粘的時候放鍋裏17。最後壹道工序——倒湯！自己控制果汁的量，太幹的話，多了就沒味道了。看起來不錯