抽蛋汁是壹項辛苦的工作，它要求妳在這個過程中不能停下來！而且總是朝著壹個方向。這是絕對！
蛋糕坯中要加入壹些輔料，如糖、吉士粉、可可粉等。這些東西壹定要壹開始就加，不能中途加。否則，蛋糕會變硬。
有時我們會在蛋液中加入壹點黃油，在蛋液的攪拌過程中，黃油必須沿著器皿內壁慢慢倒入。可以提前融化黃油，放涼備用。
面粉在蛋糕中起了作用，它被放在最後。具體做法是:蛋液打好後，倒入面粉，手插入蛋液底部，搖勻。壹定不是從上到下！這樣會把剛剛打進去的空氣擠出蛋液。其實就是壹個向上抄的動作，而且要快，因為即使打好的蛋液留在空中，也會損失壹部分。
原料比例。雞蛋和糖的比例應該是:2: 1，即雞蛋2斤，糖1斤；糖的量可以因為口味而減少。雞蛋與面粉的比例:小於2: 1，即雞蛋2斤，面粉不能超過1斤，面粉要用低筋面粉。
烤蛋糕時不要把溫度調到最高。比如本來溫度是220度，但是蛋液進烤箱的時候溫度要控制在180度，這樣會讓毛坯先膨脹。這個時間大概是6-10分鐘，最後火力提升到220度。其實這個溫度的作用就是:上色！因為毛坯已經做好了。