2.將挑選的新鮮牛肉洗凈，控制水分。
3.沿著肉的紋理切成壹英寸寬的條。
4.在牛肉表面撒上鹽。
5.用力揉搓和攪拌。
6.鹽均勻後，用繩子串起來。腌制壹整天，期間會把腌好的血倒出來。註意不要用太多鹽，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.把腌牛肉掛起來晾幹。
8、曬幹熏制。
9.抽完之後，用清水洗凈，再晾幹20天左右。每天日出而作，日落而收。
10，美味的臘牛肉做好了。
擴展數據:
牛肉選購技巧:
1，看。看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
2.氣味。鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。所以，購物時除了看顏色，還要近距離問氣味。
3.觸摸。壹是要感覺有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至無法恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。