湯種制作簡單:1份面粉和5份水，混合在壹起攪拌均勻至無顆粒，然後小火加熱至65度。加熱過程中不斷攪拌，看到鍋邊有小氣泡，面糊越來越稠，會留下攪拌的痕跡，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻至室溫。或者冷藏到第二天，效果更好。
20克面粉和100克水做成的湯種可以做1倍的面包。湯種用50克面粉和250克水做成的面包可以做三次。
第二，揉面
以普通甜面包的配比為例，因為這個配方可以有很多變化，只要加入不同的餡料，就是不同口味的面包。
高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，細糖42g，鹽1/2茶匙，幹酵母6g(根據酵母和面粉的品牌不同要做壹些調整)。
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22g
1.混合除酵母外的所有幹物質。
2.加入雞蛋混合物和湯種，輕輕攪拌，使面條面團。
3.將酵母完全溶解在水中，加入面團。
4.揉面。這壹步的關鍵是不斷折疊擠壓面團，直到面團呈面筋狀，不再呈顆粒狀。
5.分幾次加入黃油，繼續攪拌面團。目標是擴大舞臺:拖動壹小塊面團，可以打開壹層略透明的薄膜，孔是鋸齒狀的。
加黃油前的面團很粘，這是正常的。不要再加面粉了。如果太粘而無法操作，可能是湯種太瘦了。黃油壹定要分幾次加入，加入前壹定要揉好。當面團有油後，會逐漸變得光滑，不再粘手。
第三，基礎發酵
1.將面團揉成壹個光滑的球。這壹步，只要把面團放在桌子上，雙手繞桌子壹圈，同時在面團底部用力，就能收獲壹個漂亮的球。
2.找壹個大碗，裏面放壹層油，薄薄的就行，免得發酵後把面團拿出來。
3.用保鮮膜覆蓋或密封。
4.找壹個溫度28度，濕度75度的環境，把面團發酵到兩倍大小。