大米營養豐富，是我國人民的主要食物之壹。
以粳米為例，每100克粳米中含蛋白質6.7克(蛋白質食物)、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克(鈣食物)、磷136毫克、鐵2.3毫克(鐵食物)和維生素b 10.64638998996煙酸1毫克、蛋氨酸15
大米的營養價值；
1，谷維素，大米中特有的成分，被稱為“美顏素”，是植物中的黑色素抑制劑。性質溫和，無副作用。能降低黑色素細胞的活性，抑制黑色素的形成、移動和擴散，緩解色素沈著，淡化蝴蝶斑，鎮靜膚色。
2.同時還能降低毛細血管的脆性，改善皮膚的外周血管循環功能，從而防止皮膚幹裂，改善膚色，使皮膚自然綻放，滋潤亮澤。
3.對皮膚滲透性高，能保持細胞柔軟滋潤，有效保持皮膚表面水分。
4.因為含有足夠的水分，可以在短時間內使角質充滿水分，使彈性纖維和膠原蛋白處於壹個充滿水分的環境中，皮膚更加水潤有彈性。
5、米糠甾醇還能促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥，防止曬傷和皮膚老化。
6.大米含澱粉70%左右，包括纖維素、半纖維素和可溶性糖。
7.秈米和粳米含有較多的支鏈澱粉，易溶於水，能被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；糯米含支鏈澱粉較少，只有54%能被澱粉酶水解，不易被人體消化吸收。
8.大米中蛋白質的生物價值與大豆相當。大米中含有豐富的賴氨酸和蘇氨酸，各種氨基酸比例接近人體需要。