主要成分？？
小牛腱500克
牛骨750克
百葉窗200克
紅薯粉絲200g
香菜適量
香水
兩種草果
5片香葉
香茅10根
八角形5
2塊肉桂皮
五個辣椒
茴香適量
花椒
陳皮2-3片
辣椒油
黃油或色拉油適量。
適量辣椒面
成分？？
洋蔥適量
適量姜片
料酒適量
適量的鹽
雞精適量
練習？
1，牛骨提前浸泡壹晚，多次換水可以去血。
2.牛筋洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯水後洗凈。
3.取壹口幹凈的大鍋，放入洗凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片。
4.中火煮牛骨，水開前洗凈血沫。
5.燒開後放入洋蔥，上面提到的所有調料(我用紗布包好了)，少許料酒，放入焯水的小牛蹄筋。
6、中小火，煮半小時，加鹽。
7.大約壹個小時後，用筷子戳蹄筋。如果能輕易戳開，可以拿起來晾涼。不行就煮壹會兒。
8、牛肉湯繼續煨3小時。
9.做牛骨湯可以做辣油。取壹個幹凈的碗(壹定不能有水)，把辣椒面放在碗底。在鍋中倒入適量的油(最好是黃油，沒有的話可以用色拉油)，直到油微微冒煙，然後倒入盛有辣椒面的碗中，用勺子快速攪拌。油的量大概是半碗。
10.紅薯粉絲用溫水浸泡。
11.百葉簾洗凈切絲，牛筋切片。
12.牛肉湯煮好後，在鍋裏加入適量的麻辣油(根據自己的口味)。
13.使用網勺或漏勺。如果勺子夠大，把牛肉片、百葉簾、粉條放在牛肉湯裏煮半分鐘。如果勺子不夠大，單獨熨燙。
14.將煮好的粉條、白葉絲、牛肉湯放入碗中。可以加壹點雞精，倒牛肉湯，加香菜。
技巧
配方用的是澳洲本地牛肉，和國產牛肉不壹樣。不容易收縮，容易沸騰。如果用的是國產牛肉，可能會煮的時間長壹些。