原材料:
面粉、水、綠豆芽、紅辣椒、醬油、醋、蒜、鹽。
練習:
首先，洗臉:
1，面粉裏加點鹽，加水做成略軟的面團，30分鐘。
2.將面團放入水中用手反復洗，直到只剩下面筋，中間換水3-4次。
3.將洗好的澱粉水過濾，放入容器中放入冰箱沈澱4小時以上，最好過夜。將洗好的面筋用少許酵母揉幾下，放入冰箱冷藏。
二、蒸面團:
1.倒掉上層的水，剩下的調成澱粉糊，取兩個不銹鋼盤，舀入澱粉糊，大火蒸2-3分鐘，直到面團起泡。面團的粗細可以自己掌握。夏天，涼皮更薄，蘸醬好吃；冬天的時候，比較粗的排骨煎的時候不容易斷。
2.把蒸好的面團用夾子夾出來，放在冷水盆裏涼壹兩分鐘，然後用手輕輕把面團取出，放在盤子裏。每層皮中間要沾適量食用油，防止粘連。面筋蒸或火上煮。將面筋切成片，將面團切成條，將面團切得稍寬。
三、豆芽炒面皮:
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1.將花蕾洗凈瀝幹水分。將大蒜碾碎，放入小碗中，加入兩茶匙水和適量鹽，攪拌均勻。
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2.鍋裏倒油(用豬油炒最香)，放入紅辣椒絲炒香(喜歡辣的可以放幹辣椒或辣椒粉)，倒入綠豆芽炒至短，放入醋和醬油煮。多放點醋。
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3.加入面團和面筋，上下攪拌兩次。
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4.加入事先準備好的蒜水。炒出蒜味就可以出鍋了。不要翻炒太多，防止面團被炒糊。整個炒制過程需要大火，這樣炒出來的面團會很香。