雖然現在壹切都在追求創新,但是在食材的處理上,壹直沿用經典的做法已經過時了。畢竟經典之所以叫經典,是因為它能被大多數人接受和認可。今天要和大家分享的是壹個經典的排條做法——“椒鹽排條”。簡單幾步就能做出的美味,不僅外酥裏嫩,鹹鹹可口,更是日常零食。
成分列表:
食材:大排豬肉。
材料:雞蛋、面粉、蔥、姜、小米椒。
調料:雞粉、鹽2、胡椒粉、料酒、椒鹽、植物油。
第壹步:
準備壹大排豬(也可以用瘦肉代替),先切成1 cm左右的厚片,再用刀切成長條。切好後加入1g雞粉,2g鹽,1g胡椒粉,再少倒壹點料酒去腥,攪拌幾下讓肉條吸汁。
打入壹個雞蛋,攪拌均勻,使面條更加光滑和嫩滑。然後抓壹把面粉,均勻的包好條,這樣炸出來的條才能又鮮又脆。最後加入少許植物油,攪拌均勻,防止長條粘在壹起。靜置腌制10分鐘。
這裏要註意,切條不要切得太細,以免切條炒幹後變成柴火,影響口感。然後準備壹點蔥姜等小食材,把蔥切成蔥花,姜切成姜末,小米椒切成圈,就可以準備下壹步了。
第二步:
所有食材準備好後,先在鍋裏炸條。油溫約5層熱,油面發白時,將長條壹根根放入鍋中,輕輕晃動鍋子,防止長條粘鍋。用勺子輕輕推動鍋底的長條,使其受熱均勻。繼續小火煎3分鐘左右,待所有的條都成型浮起後取出。
第三步:
撈出條後將油溫升至六成,然後將剛撈出的條再次放入鍋中,快速油炸30秒,使條更加酥脆。當炸至金黃色時,撈出控油。
第四步:
鍋中留少許底油,倒入蔥、姜等小料,小火煸炒出香味,然後將炒好的條放入鍋中撒少許鹽、胡椒粉,翻炒均勻後出鍋即可食用。
好了,這道脆皮椒鹽條做好了。