其次，動物油屬於動植物油，有乳化的作用。揉面時用動物油機將小麥粉充分攪拌，可以擴大小麥粉與動物油的接觸面積，使動物油均勻地包圍在小麥粉外。動物油的界面張力可以使小麥粉粘在壹起。把動物油放在饅頭裏，不僅讓饅頭白嫩，還能體現香味。拉開後，面團壹層壹層酥脆，酥皮爽口。面糊要有溫度，比如冬天，如果室內溫度低於20℃，就要用溫水和面。面糊保持在28℃以上，動物油不會凝固，進來方便均勻。
掌握少而不掌握多才是正道。家裏蒸饅頭，兩斤多的面，木筷子能挑壹小坨，不用稱重。太多不好。見油就繼續釋放動物油的腥味，吃大虧。當妳把動物油放進饅頭時，妳必須把它放在面糊和酵母之後。妳絕不能讓動物油直接接觸酵母。動物油可以殺死酵母，所以饅頭醒不過來。動物油可以提高饅頭的柔軟度，也可以合理提高饅頭的保存時間。饅頭表層放在外面不久就會變硬，放進去變硬的時間會變慢。保持外觀的柔和。
平時我們在家裏做饅頭、包子的時候，可以加壹點動物油把面條揉在壹起，會讓面條的味道更濃，更有食欲，但是動物油限制了它們的好味道。現在壹般家裏的動物油在哪裏？連生豬肉都很少吃，尤其是這裏。如果妳真的想做出好吃的包子和饅頭，那麽妳特別需要花壹點時間來烹飪動物油。