用料 ?
花蛇 750g
姜 2大塊
小米椒 若幹
幹辣椒 8個
桂皮 2大片
八角 5棵
香葉 幾片
辣椒醬 2勺
豆瓣醬 2勺
生抽 1勺
耗油 1勺
美極鮮 1勺半
白糖 1勺
雞精 1勺
十三香 半勺
姜黃粉 半勺
料酒 2勺
美味姜辣蛇的做法 ?
1.買壹條花蛇，750克左右，小了沒肉，請賣家殺凈，把蛇皮剝離下來，蛇皮斬成3厘米的段，蛇肉拍松，斬成7-8厘米的段。
2.準備好各類佐料。
3.水燒開，大火下入蛇皮，蛇段，煮開加入1.5小匙的鹽，煮出白沫。
4.撿出蛇段蛇皮，用冷水沖洗壹下。
5.熱鍋倒入油，下姜片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉炒香。
6.倒入蛇皮蛇段，翻炒，倒入料酒2勺，翻炒。
7.加入豆瓣醬2勺，辣椒醬2勺，姜黃粉半勺，翻炒。
8.加入十三香半勺，雞精少許，加入熱水沒過蛇1厘米。
9.倒入高壓鍋壓制，噴氣後大火壓制5分鐘，轉小火壓制15分鐘。
10.放氣後，撿出蛇段蛇皮，檢出姜片。
11.高壓鍋內其他的作料分離棄用，留出湯汁待用。
12.用幹凈的炒鍋，放入油，爆香小米椒。
13.放入蛇段，蛇皮翻炒，倒入分離幹凈的蛇湯。
14.倒入壹勺生抽，壹勺耗油，壹勺半美極鮮，壹勺糖，翻炒。
15.中火燒制15分鐘，期間觀察湯汁，不要燒幹，若湯不夠燒可以加入少許熱開水。
16.大火收幹湯汁，起鍋擺盤